定氮儀是檢測種子、乳製品、飲料、飼料、土壤及其他農副產品中氮含量的儀器。定氮儀是根據蛋白質中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質含量的儀器。因其蛋白質含量測量計算的方法叫做開氏定氮法，故被稱為開氏定氮儀，又名蛋白質測定儀、粗蛋白測定儀。該儀器也是食品廠、飲用水廠，藥品檢驗，肥料測定中廣泛應用。

　　凱氏定氮法的普遍適用性和可重複性已經得到了的廣泛認可。它已經被確定為檢測食品中蛋白質含量的標準方法。但是，這種方法並不能給出真實的蛋白質含量，因為所測定的氮可能不僅僅是由蛋白質轉化來的。這可以從2007年美國寵物食品汙染事件和2008年中國毒奶粉事件等食品安全事件中被體現：三聚氰胺，一種含氮量較高的物質，被添加到了食品中以偽造較高的含氮量。另外，由於不同的氨基酸序列，這種方法也需要許多不同的校正因子。而且，凱氏定氮法還需要使用濃硫酸和較長時間的加熱（一般來講，大於1小時）。這也造成了在粗略測量蛋白質含量時，杜馬斯法有時更方便些。

　　定氮儀采用凱氏定氮原理工作，是在吸收國內外同類產品之優點，經公司科研人員的精心設計而成。該儀器性能穩定、操作方便。產品分為全自動與半自動二大係列。其加熱方式也分為二種，一種是采用國外常用的電熱管加熱方式，其優點是可適用於不同水源。另一種是采用電極型加熱方式，可適用於電導率相對低的水源，但具有加熱迅速，無需設置水位控製裝置等優點。